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康师傅一头汇入市场经济破冰的大潮,创新的基因至今依旧

来源:中国食品财经网     作者:王艳     发布时间:2022-01-06     

  一直欢乐,总是美好。

  文丨华商韬略 斯 浩

  顶级赛事中,如何让运动员吃好,不亚于一场后勤战。

  典型如2018年俄罗斯世界杯时,西班牙队的伊比利亚火腿,乌拉圭人的马黛茶,葡萄牙队的干鳕鱼,德国人的香肠、啤酒甚至土豆,把足球赛场变成了美食大赏.....

  兵马未动粮草先行,为了球队能踢好,各国一方面要让队员吃得开心,也要保障安全营养。严厉者如韩国队主教练就勒令队员少吃泡菜,以免摄入过多盐分,可谓操碎了心。

  在冲击冠军的道路上,美味、健康、营养、安全,膳食补给牵一发而动全身。

  【助力,冰雪赛场的一碗温暖】

  2021年12月31日,是康师傅进入中国三十年的收官之日,更别具意义的地方是——这是新一轮助力中国冰雪运动的破晓时刻。

  上午10:30分,康师傅发布了全新升级的中国冰雪定制功能型产品——冠军食堂系列,包含了两款产品:冠军食堂高能牛肉营养面+冠军食堂轻食牛肉营养粉,再次刷新了市场对运动食品的认知。

  要知道两个月之后,一场顶级冰雪盛会即将开幕,在家门口出征的中国冰雪军团,自有新的任务目标——全项目参赛,在冰上项目上台阶、雪上项目有突破,取得冬奥会参赛史上最好成绩。也正因为如此,保证运动员安心备赛、安全参赛,成为了体育总局对整个保障体系的要求。

  关键时刻,康师傅发布冠军食堂,既是企业社会担当,也少不了深厚的产品功力。

  毕竟,让运动员吃好,既是现代运动科学的要求,也是一个国家实力的体现,而让美食国度的中国运动员吃好,更是难上加难。

  竞技体育不是绣花作画,要面对高强度的消耗,水分、矿物质、膳食纤维、碳水热量,一样都不能少。供能与营养环环相扣,在顶级竞技的层面,毫厘之差,就意味着胜与败的分野。

  到了冰雪运动项目上,这些问题被再度放大。冰雪极寒,会引发人体内代谢剧烈变化,紧张的机体对能量、营养供应要求更高。雪上加霜的是,冰雪训练常在异国荒野,补给之难,条件之差,连逃生专家贝尔都要默默流泪。

  在这件事上,中国运动员不是没有吃过亏。2007年亚洲冬运会,24岁的滑雪名将王春丽刚刚拿下自由短距离项目金牌,转头便痛失越野项目冠军,原因令人扼腕——体力不支。

  对于攀登现代运动科技树的中国体育而言,当越来越多的运动员走出国门,寻求国际影响力时,弥补长期以来对饮食科技的欠账,成为了势在必行之事。

  2019年,国家体育总局冬运中心组建了一支团队,专门解决冰雪运动膳食供应的难题。其中唯一一家体制外的企业就是康师傅控股,并很快推出了第一代冰雪定制版产品——速达面馆,直击运动员赛场竞技的膳食痛点,填补了当前国内运动营养膳食领域的空白。

  经过两年赛场考验,此次新发布的冠军食堂,在针对性解决运动员赛场营养健康痛点的基础上,根据反馈,进行了更加科学健康的加法升级——更合理的热量摄入、更低的脂肪摄入,搭配优质草饲牛上脑肉所提供26.9g优质蛋白,能够区分增肌、控重所需能量,实现了体重体脂控制,帮助运动员在恢复体力同时保持最佳身体状态。

  此外,冠军食堂系列的低GI(升糖指数)特性还可以有效提升运动耐力,保持运动过程中身体机能的稳定,直接提升赛场表现,获得了国内顶级运动实验室的认可。

  针对运动员维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、钙、铁、锌等营养素的更高要求,冠军食堂还选取了菠菜、口蘑、西蓝花、黄花菜、香菇、青椒6种新鲜蔬菜,富维生素的深色叶菜占据半数以上。

  最关键的是,经过7道食品安全检测程序,通过了权威反兴奋剂检测机构248项反兴奋剂禁用物质检测,冠军食堂系列才能够送到赛场运动员的手中。

  为此,早在2015年,康师傅就投资五亿元,在上海建设了联合创新研发中心,配备了多达3000人的工作团队,可以实现每年350万次、涵盖1500多项指标的检验检测,具备系统的食品研发功能和安全检测体系,是企业参与国家体育事业科研的代表,也承担了为中国运动军团提供新一代运动营养膳食的重任。

  当然,在健康、营养、安全之外,一如既往的美味依旧是不变的核心。

  成熟的面饼处理工艺,锁住面条最佳状态,保持Q弹口感,而牛肉粉的粉丝部分,则使用传统手工工艺,结合最新热风干燥科技,呈现出康师傅系列产品在人们印象中的劲道爽滑。

  把握时代,深耕科技,持续进化,三十年来,康师傅从未停下前进的脚步。

  【冲击,中国时代的消费符号】

  1985年2月13日,273次列车从北京开往太原,在午餐时分的软卧车厢里,一个小男孩正坐在下铺目不转睛,在他对面,是一只白色塑料泡沫碗。

  三分钟前,对面的香港人拆开包装,把一包粉末、一包油脂撒进碗,又拎起车厢里的暖壶,往碗里倒了些热水。很快,一股奇异的香气在车厢里飘起。

  又过了两分钟,香港人用叉子从碗里挑出面条,大口吃面喝汤。这股香味,小男孩之前从没闻过。于是他趴在爸爸耳边说:“我也想吃”。

  这个要求,让爸爸很感为难。在彼时的中国大陆,方便面只有一包作料,鸡汤方便面里既没有鸡也没有鸡汤,食客要一边细品面条,一边靠想象脑补。

  因此这位爸爸既没有见过这种面条,也不知道该去哪里买,只能暗下决心努力工作,以便“让孩子能享受世界上已经存在的东西”。三个月后,爸爸独立创作的杂志推出创刊号,它有个好记的名字——童话大王。

  郑渊洁的故事很励志,但父子两人都对未来始料不及。1992年8月,康师傅便将他们当年艳羡不已的产品带到了中国——红烧牛肉面用开创性的油酱包,各种脱水蔬菜与肉粒,煮泡后的味觉冲击,带给了彼时的中国消费者前所未有的享受:

  一家三口人手一碗红烧牛肉面,并不是惰于下厨,而是共品新饮食的欢乐时刻。

  在中国历史上,九十年代带有太多的特殊性。物质匮乏的枷锁刚刚被打破,公众的消费欲望如同猛兽破柙而出。刚刚富裕起来的一线城市市民们,热爱康师傅醇厚丰满的味觉,富于性价比的体验。但更重要的是,那一碗棕色汤头中的金黄面条,有着对未来美好生活最真切的想象。

  作为从传统方便面升级而来的新鲜事物,康师傅的红烧牛肉面如同日后的智能手机,在中国大陆呼啸而过。

  一炮而红,对于康师傅而言,只是一个开端。

  民以食为天,食品产业的发展推动着社会经济前行,也催促着方便面的不断创新,第一个便是口味的多样化。

  让康师傅一鸣惊人的红烧牛肉,是由四川老兵在中国台湾推广为名吃的风味,“好吃看得见”的电视广告,三十年广为传播的历史,让康师傅不仅征服了中国人的胃,更征服了中国人的心。无论身在何处,这一碗散发浓郁香气的温暖,就是对家乡风味、千里乡愁的最好慰藉。

  差异化的地理气候孕育了中华美食宝库,从红烧牛肉面开始,发扬美食文化成为了康师傅保持产品活力的无尽源泉。

  在一批批地方专员的细心挖掘下,康师傅将产品工艺与中国传统饮食文化中的菜系结合,推出了这造就了极具地方口味特色的新一代产品。从白山黑水之间的小鸡炖蘑菇面,到陕北高原之上的油泼辣子酸汤面,山西人喜欢的老陈醋酸辣牛肉面,川渝风味浓烈的藤椒牛肉面,把五千年美食文化的千滋百味浓缩进料包的方寸之中,把创新的源泉深入到了烟火气息弥漫的灶头餐桌。

▲来源:大信阳美食

  一轮轮传统地方美食与现代食品科技碰撞之后,中国人对于美食的要求越来越精细化、多样化、场景化,也激励着康师傅沿着美味、营养、健康一路深耕,迈出了为大众探索未来美好饮食、美好生活的升级之路。

  【升级,快乐美好的永远相伴】

  新世纪的第二个十年,也是中国新消费群体崛起的十年,新一代年轻人与康师傅“欢乐饮食、美好生活”理念形成强烈羁绊的同时,也身处全社会的“消费升级”浪潮中。

  后疫情时代,方便面健康化、高端化、正餐化的时代需求势不可挡。

  新一轮升级到来,随着一家家食品企业铺陈自己影响力,作为龙头企业的康师傅不仅用现有的技术去改良与创新,还坚持技术创新,预判时代前沿需求。

  企业研发在本质上是被时代浪潮所倒逼,康师傅与冰雪运动、航天事业合作,主动接受最前沿的考验,多管齐下锤炼出了“需求-研发-产品”的完整产品升级链条,也先一步开辟了产品研发的新作为空间。

  通过升级传统蒸煮工艺,低温真空滚揉锁鲜、FD冻干、RP快速成型、高汤萃取等工艺,康师傅修建起新一代产品的护城河,更成为日后“速达面馆”依仗的核心技术,推动包括速达面馆煮面、速达面馆自热面、素食面、熬制高汤面等一系列新品在2020年陆续问世。

  为解决方便面与传统手工面条的固有差距,康师傅请教了多位民间大师,针对性地将工艺创新升级为“三揉七擀”,不仅面条耐煮,更筋道还原了地道传统手擀面的口感。在此基础上,还凭借经萃取浓郁的高汤包与精选食材料理包,兼顾美味营养的专家级现煮面条,极大提高了消费者的口味上限。

  自2019年成为冬运中心膳食合作伙伴开始,康师傅继续投入科技研发功能型产品,长期为运动员提供运动膳食营养保障,累计服务1.4万名运动员,还接受严苛的检验标准,研发了第一代冰雪定制版速达面馆,针对性解决运动员痛点,而后反馈升级为“冠军食堂”,以更健康、更均衡的营养标准兼顾了运动员与大众需求,推动前沿食品运动科技与大众消费的无缝连接、良性循环。

  百尺竿头更进一步,冰雪定制版“冠军食堂”的发布意味着,面对需求更加细分多变的未来,康师傅开创了一种定制化、多维度、可持续、不断优化的创新范式,不再拘泥于口味口感的变化,才能在疫情、体育赛事乃至更多复杂大环境下实现一次次直击痛点的创新,实现国家、企业与消费者的三赢。

  技术升级激发高端需求,市场升级引发的产品创新,而持续性的产品创新又锻造出企业创新机制升级——通过助力体育事业、航天科技,康师傅重塑了竞争规则,将整个方便食品行业对美味、健康、营养、安全的追求提升到一个新高度。

  从“不知去哪里买”,到年销百亿份;从喧闹的车站车厢,数千万行色匆匆旅客的手中的温暖和治愈,到无数家庭厨房上的那一锅温馨与健康,不断升级的康师傅,陪伴中国一起走过风雨,走向繁荣。

  从开创性的牛肉风味油酱包,到设计匠心的碗叉包装,彼时初创的康师傅一头汇入市场经济破冰的大潮,创新的基因至今依旧;从单一的红烧牛肉面,到不断追求细分场景口味,不断深耕营养与健康,今日的康师傅不断升级,服务大众的初心未改。

  在过去的三十年里,每一个不同时期,每一碗康师傅方便面,在一轮轮摧枯拉朽的消费变革中逐级飞跃,而今天如同速达面馆、冠军食堂陪伴运动员在竞技赛场的进取,都意味着企业要行稳致远,必须与国家人民的命运紧密相连。

  坚持社会责任与企业利润合二为一,才有了康师傅一路纵贯三十年的国民级地位,而在科技与健康理念加持下,这家民族企业带给中国消费者会是什么,未来前景与想象空间实在难以言尽。

  唯有冰雪健儿手中,那一碗难以自拔的温暖,伴随着历史性的夺冠画面,一定会留下回味无穷的时代记忆。



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