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米面杂粮的谣言与误区

来源:中国食品财经网     作者:王艳     发布时间:2022-09-07     

  民以食为天,粮食的重要性不言而喻,但很多人对它并不了解:大米暴晒可防霉驱虫;黑米浸泡褪色,是染色了;米面等主食越白越好;五谷杂粮打成粉喝更好……这些说法都是真的吗?

  大米暴晒可防霉驱虫?

  一些朋友习惯定期将大米拿出来暴晒,认为可以防霉驱虫。实际上这种做法不仅无效,反而会降低大米的食用品质。大米本身有较强的吸湿能力,放在太阳下暴晒会使米粒内的水分迅速失去平衡,从而丧失原有的吸湿性质,变得干燥没有光泽,有些颗粒完整的大米甚至会一下变成碎米,这样不仅食用品质大打折扣,再放回潮湿的环境还更容易受潮、霉变和生虫。

  黑米浸泡褪色,是染色了?

  一些消费者发现,从超市精心挑选的黑米,买回家没洗几下,淘水米就发紫发黑了,于是怀疑黑米被染色了,其实不然。黑米之所以为黑色是因为其种皮细胞中的植物色素-花青素,花青素是一种水溶性色素,在淘洗过程中,当黑米表皮细胞破损以后,花青素就会溶解到淘米水中,将水染成紫褐色、灰褐色,这是正常现象,大家无需过分担心。

  米面等主食越白越好?

  相对于全谷物,精白面、精白米的口感和风味往往更受消费者欢迎。然而,提高谷物加工的精度会降低谷物的营养价值。加工过度,谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去,仅剩下淀粉含量最高的胚乳部分,而膳食纤维、B族维生素、矿物质等均会有不同程度的损失。长期食用精白面和精白米不利于健康,可造成维生素和矿物质摄入不足。因此,面粉、大米等主食并不是越白越好,为了保持营养均衡,提倡多吃全谷物,如全麦粉、小米、黑米等。

  五谷杂粮打成粉喝更好?

  不少中老年朋友爱吃五谷杂粮粉,认为方便又健康,但五谷杂粮粉对部分人群不太友好。因为,食物颗粒越细、质地越柔软、烹调及加工时间越长,它的血糖生成指数(GI,衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标)也相对越高,例如,整粒小麦GI为41,但小麦粉为65。因此,对于患有糖尿病、三高等人群而言,食用五谷杂粮粉反而对健康不利,最好还是直接吃整粒的杂粮。



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