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一瓶葡萄酒是如何从葡萄树枝头的果实变成醇酿琼浆的呢?

来源:中国食品财经网     作者:王艳     发布时间:2022-05-10     

  悸动,初生之美

  那么,一瓶葡萄酒是如何从葡萄树枝头的果实变成醇酿琼浆的呢?

  从采摘葡萄果实开始,到压榨去梗,浸皮发酵,再到熟成、过滤、陈年这一系列工序共同成就了葡萄酒的生命之旅。

  发酵,肉与灵的碰撞

  压榨去梗是葡萄酒酿造过程中一个重要步骤。

  它是为了分离葡萄果肉和果皮,当果皮表面的天然酵母与果汁中的糖分作用时,就会发酵产生酒精了,这是从葡萄变成葡萄酒的关键的一步。

  葡萄酒的发酵远比文字叙述的复杂。

  简单的说红葡萄酒是带皮发酵,白葡萄酒一般不带皮发酵,而且葡萄汁发酵过程中,还会释放出单宁、色素等葡萄酒特有物质。

  橡木桶是葡萄酒熟成过程中的好伴侣,当然有些酒庄的葡萄酒是在不锈钢罐或是其他容器中熟成的,这一点的不同会给葡萄酒带来不同的风味。

  过滤,失了天然

  葡萄酒装瓶前要不要过滤呢?

  这是很多酿酒师也在纠结的问题,葡萄酒过滤主要是为了除去酒液中残余的发酵残渣,但又担心过度过滤会流失很多天然葡萄酒的风味物质。

  美国加州纳帕谷知名酒庄——奇朔酒庄 Quixote Winery

  为了解决这个选择难题,大胆采用轻度澄清过滤的方法,很大地程度地保留了葡萄酒的天然风味,可谓颇具特色。

  每一瓶葡萄酒被饮用之前,

  都要经历孤独岁月。

  每一瓶葡萄酒被饮用之前,都要经历几个月到数年的孤独数月。

  他可能被静止地放置在酒庄的酒窖里,或是收藏家的酒柜上,甚至餐厅的吧台上……

  他是静止的,他也不是静止的,其实酒液中的物质还在偷偷地发酵哦!

  直到它被你倒入红酒杯,喝到口腔里。

  这杯有生命灵性的葡萄酒,才是真正地将美好展现于人前,这时我们不妨细细品味、认真欣赏。



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