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营业额同比上涨30%,刘一手火锅逆市上扬靠这个!

来源:中国食品财经网     作者:王艳     发布时间:2021-12-17     

  接近年关,原本应是餐饮业增收的好时候,但近日却有多家连锁餐饮品牌被爆出连续关店,比如海底捞、德克士、茶颜悦色等。

  今年的餐饮真的这么难做?刘一手火锅给出了不一样的回答。

  12月1日是刘一手火锅21岁的生日,刘一手开启为期一个月的121周年庆福利季,截止12月12日活动结束,全国门店总客流量超1500万人次,总营业额破亿,营业额同比上涨30%。

  逆市上扬,刘一手火锅到底是怎么做到的?

  门店聚成一团火,推高品牌势能

  “欢迎回家。”

  短短的一句欢迎词里,是满满的亲切感。

  走进每一个门店,都能感觉到“刘一手”的存在。这些店大多装修不同,店面有大有小,有些在繁华都市,有些在边陲小镇或者异国他乡,但无一例外地散发着刘一手火锅的“一手匠作、一直专注”的精气神。

  宾至如归,是刘一手火锅全球门店一致的信念。门店内的一面墙、一块地板、一扇花窗、一副风景装饰画、一盒餐巾纸,都经过精心的挑选,营造舒心轻松的氛围。

  刘一手认为,火锅业的新篇章不是重新发明轮子,而是借助技术、管理、品牌,形成商业模式并共享,以此产生驱动行业发展的新动能。

  一直以来,刘一手火锅实行“合伙人制+门店托管”的双运营模式,依托刘一手全产业链生态食材+全方位火锅事业解决方案平台,整合食材供应链、物流、金融等全价值链核心能力,将成熟的火锅门店运营模式赋能给合作商,食材选择、食材配送、新品研发、门店装修等统一运营,让合作商的门店经营变得更简单、更有效率、更智能化。

  “刘一手”品牌理念渗透进所有门店,为所有合作商解决掉后顾之忧,将合作商聚成一团火,形成强劲的品牌效应,点亮餐饮新蓝海。

  品牌背后,是供应链的支撑

  人们总是被好奇心所驱使,去尝试咸味奶茶、火锅冰淇淋、边打麻将边吃的火锅……但大多网红品牌在市场不过风光两年,就不见了踪影。

  在餐饮行业,到底是什么在支撑一个品牌走向可持续发展的道路?答案是供应链。

  餐饮界有句行话,“没做供应链的,不足以谈未来。”

  未来的餐饮趋势,已经初见轮廓。疫情之后更为清晰,传统餐饮门店正在经受考验,因为人们对餐饮有了新的核心需求——可视化的餐饮服务。

  食材要能溯源,厨房要一眼可见,菜品味道就算在南极也保持一致。如果是一个店这么要求,实现起来相对简单,但要是一百家、一千家店,就不是单打独斗能解决的问题。

  对于刘一手来说,从田间到餐桌,并不总是田园浪漫,大多时候,是严丝合缝的马拉松。从田间到中央厨房、从加工到配送、从线上到线下、从后厨到餐桌,每一个环节都可追溯,全链条闭环管理。

  每一个菜品的原材料、加工、摆盘、上桌,都经过了用心的筛选和严格的流程,你吃的每一片毛肚,都能追溯到是哪一头牛的胃瓣。

  倚靠着严格细致的管理标准,刘一手把全球的食材有机连接在一起,让田间到餐桌的过程标准化,重构生产关系,让产业链上下游都有了新的体验。

  吃火锅的豪情与做食材的严谨,在刘一手的门店、食材基地、研发实验室产生共鸣,新的时代,火锅依然是原来的味道。

  让全球吃上重庆火锅,目标已实现

  刘一手121周年庆以同比增长30%的营业额交出一份完美答卷,而“让全球吃上重庆火锅”的答卷也拿到100分,甚至附加题都已经在徐徐作答。

  其实,重庆火锅走出去这件事,刘一手十年前就开始做了,不仅香飘国内大中城市,连边陲小镇都很常见,还远渡重洋,落户海外,成了中国饮食文化的最佳展示载体。

  市井烟火,全在桌上。不论刘一手的火锅店开到哪里,面对的是雪山草地,还是异域风情,骨子里的底色都一样是重庆人的洒脱豪气。

  目前,刘一手火锅在全球1000余家门店,遍及中国全境及亚、欧、美、澳4大洲的10多个国家和地区,凭一己之力让全球吃上重庆火锅,兑现了“有华人的地方就有刘一手”的承诺。

  此外,刘一手面对新的竞争环境,主动迎接市场的变化,投入500万用于新品研发,用科技的力量夯实供应链,顺应时代潮流开启爆品策略,并以系统化的运营模式,为餐饮行业创新发展注入了全新活力。



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